Barszcz z uszkami

Nie ma Wigilii bez barszczu. Tak zawsze mówiła moja babcia i co roku serwowała nam taki sam, wyśmienity słodkawy i delikatny barszczyk z malusieńkimi uszkami. Jego smaku szukałam potem w ciągu roku w różnych restauracjach, barach bistro, gotując sama, raz nawet wydawało mi się, że znalazłam podobnie smakujący w jednym z warszawskich barów mlecznych. Wyprowadzałam się jednak z błędu podczas wigilii, kosztując barszczu babci,  gdyż jego smak okazywał się unikalny i niespotykany. Postanowiłam więc babcię dopytać o jej sekretny składnik, który sprawia, że barszczyk jest taki pyszny. Moja babcia, prawdziwa dama i wspaniała gospodyni, a także kobieta o wielkim sercu słysząc moją prośbę o podanie przepisu uśmiechnęła się ciepło, wzięła mnie za rękę i patrząc głęboko w oczy wyjawiła mi cała sekretną recepturę barszczu :).

I ja teraz mogę tutaj, na moim blogu podzielić się z wami kochani tym sekretem, co niniejszym czynię.

Składniki barszczu:

Bulion:

• 3 duże marchewki
• 2 pietruszki
• 1 seler
• 1 por
• 1 udko z kurczaka
• 3 liście laurowe
• sól
• pieprz
• dużo wody 🙂 (tak ¾ garnka)

Esencja barszczu:

• 4 duże buraki
• 2 ząbki czosnku
• sok z połowy małej cytryny
• zakwas na bazie 1 kg buraków, chleba razowego, soli i wody mineralnej
• składnik sekretny : dużo miłości 🙂

Przygotowanie:

• warzywa obieramy, udko myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą,
• bulion na barszcz doprowadzamy do wrzenia, po zagotowaniu wody zmniejszamy ogień i gotujemy około godziny, aż warzywa zmiękną,
• dorzucamy pokrojone w duże kawałki buraki, całe ząbki czosnku, gotujemy jeszcze godzinę
• dodajemy przygotowany wcześniej zakwas odcedzony przez materiał (buraki kroimy w mniejsze kawałki, zalewamy 2l wody w szklanym naczyniu, dodajemy 2 łyżki soli, na górze układamy kromkę chleba, szczelnie zamykamy, zostawiamy na ok 3, 4 dni w ciepłym miejscu)
• uwaga ! dodajemy sekretny składnik: dużo miłości dla siebie, swoich bliskich, przyjaciół, do tego co robimy, jak żyjemy, do tego co nas otacza, zbieramy tę miłość, radość, wrzucamy do zupki i gotowe, ot co 🙂

Uszka do barszczu:

Ciasto:

• 1 żółtko
• 2 szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki wody lekko gorącej (około 70 st)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soli

Przygotowanie:

• mąkę usypujemy na tzw “stożek”, formujemy dziurkę pośrodku stożka, wbijamy tam żółtko, wlewamy trochę wody i oliwę, solimy i mieszamy, dopiero potem łączymy z mąką, dolewamy w międzyczasie resztę wody, wyrabiamy ciasto około 3 min, odstawiamy gotowe ciasto na 5 min,
•  oddzielamy kawałek ciasta, wałkujemy go na cienki placek, szklanką wycinamy okręgi na których układamy farsz i zaklejamy brzegi, i tak samo robimy z resztą ciasta oczywiście,
•  zalepione uszka gotujemy w posolonej wodzie do wypłynięcia i jeszcze jak wypłyną to + 30 sec.

Farsz:

• 200 g suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• bułka tarta do zagęszczenia
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

• grzyby moczymy 30 min w wodzie, wymieniamy wodę, dodajemy sol i w świeżej wodze gotujemy je ok 10 min,
• cebulkę szklimy na patelni z rozgrzaną oliwą i odrobiną soli
• ugotowane grzyby i oszkloną cebulkę miksujemy i dodajemy bułkę tartą, sól i pieprz